Velké množství čerstvého ovoce je zralé a výroba džemů se stále musí zaměřit na dva aspekty
V létě jsou na trhu čerstvé melouny a ovoce různých barev, které na trh zpracování ovoce přinášejí dostatečné zásoby surovin. V odvětví zpracování ovoce je džem jedním z hlavních segmentů trhu. Sladkokyselý džem, ať už je podáván s chlebem nebo smíchaný s jogurtem, může lidem ulahodit. Na trhu existuje mnoho druhů džemů, včetně třešňového, jahodového, borůvkového a tak dále. S rozvojem potravinářské technologie bylo možné výrobu džemu automatizovat, ale bezpečnosti potravin je stále třeba věnovat pozornost.
Jam má dlouhou historii výroby džemu. V minulosti byla výroba džemu způsob, jak konzervovat ovoce po dlouhou dobu. V dnešní době se džem stal důležitým odvětvím trhu s hlubokým zpracováním ovoce. Statistiky výzkumného oddělení společnosti Statista ukazují prodej kanadských džemů, želé a džemů podle kategorií za 52 týdnů končících 6. ledna 2016. Během tohoto období činily tržby společnosti Marmalade přibližně 13,79 milionu dolarů.
Zatímco se rozsah tržního prodeje rozšiřuje, proces výroby džemu se také neustále zdokonaluje. Kvalita ovocných surovin je klíčem k výrobě džemu. Ovoce by proto mělo být před výrobou tříděno. Ovoce se prosívá přes třídící stroj na kvalitu ovoce, špatné ovoce se třídí a k výrobě se používají vysoce kvalitní suroviny.
Po dokončení třídění suroviny formálně vstoupí do odkazu na výrobu džemu. Proces výroby džemu projde kroky mytí ovoce, krájení, šlehání, předvaření, vakuového zahušťování, konzervování, sterilizace atd. K automatizovanému zařízení patří pračka na ovoce, kráječ ovoce, drtič, předvaření stroj, koncentrátor, plnicí a uzavírací stroj, vysokotlaký sterilizační hrnec atd. S pomocí těchto vysoce automatizovaných zařízení se výrazně zlepšil stupeň automatizace při výrobě džemu, což může spotřebitelům poskytnout vyšší kvalitu.
Podle zpráv, které nedávno zveřejnil systém rychlého varování Evropské unie pro potraviny a krmiva, selhala určitá domácí borůvková omáčka v Německu v kvalitě a bezpečnosti a ve výrobku se objevily skleněné vločky. Domácí výrobci džemu by to měli také brát jako varování, přísně regulovat produkční prostředí a výrobní proces a přijímat preventivní opatření.
Nejprve musí společnosti zabránit znečištění z výrobního prostředí. Výrobní dílna by měla být postavena jako čistá dílna, která splňuje normy. U dveří by měla být také instalována vzduchová sprcha, aby se zabránilo znečištění způsobenému zaměstnanci při vstupu a opuštění dílny. Zadruhé je nutné přísně sterilizovat výrobní zařízení a pomocí čisticího systému CIP vyčistit a sterilizovat výrobní zařízení včas, aby se zabránilo křížové kontaminaci zbytků. Kromě toho nelze ignorovat tovární kontrolu výrobků. Ke kontrole různých bezpečnostních položek by se mělo používat zařízení pro kontrolu kvality a bezpečnosti potravin. Například rentgenové kontrolní zařízení pro kontrolu cizích těles může zabránit vstupu záseků obsahujících skleněné střepy na trh.
S tím, jak hlavní část trhu postupně zaujímají spotřebitelé po 90. letech, se dále otevírá spotřebitelský trh pro zavařovací průmysl. Pokud chtějí výrobci džemů prolomit monopol, musí také použít různá automatizovaná výrobní zařízení ke zvýšení stupně automatizace výroby a věnovat zvláštní pozornost hygieně a bezpečnosti potravin a posílit komplexní konkurenceschopnost produktů z mnoha aspektů .
Čas zveřejnění: 22. března 2021